前段時間美國精釀酒廠的領頭羊——Samuel Adams，經(jīng)過三年時間研發(fā)出氮氣生產(chǎn)線。同時發(fā)布了三款氮氣新品 Nitro White Ale、Nitro IPA、Nitro Coffee Stout 。
兩年前 Business Insider 論壇的采訪中，酒廠創(chuàng)始人 Jim Koch 就對此項計劃有所透漏。在過去的三年中，Samuel Adams 為了這項技術的研發(fā)耗費了數(shù)百萬美金，這是一般的小型酒廠難以承受的。Jim Koch 堅信這次時間與金錢的投入會得來回報。
對于氮氣癡迷的不只是 Samuel Adams ，Left Hand 與 Oskar Blues 這兩家酒廠也是氮氣啤酒的大粉絲。Left Hand Milk Stout 是全世界第一款直接充入氮氣瓶裝的啤酒，Oskar Blues 的 Old Chub 更加奇葩，它是在生啤酒桶中難得一見的氮氣 Scotch Ale。
酒廠和愛好者們對氮氣的癡迷，來自他可以制造現(xiàn)打生啤的口感和特殊的視覺體驗。
氮氣不同于二氧化碳，前者具有更低的可溶性，在高壓力和特殊的酒頭作用下從而產(chǎn)生一種泡沫回旋的效果，這種特殊的效果被稱為 Surge。雖然這種現(xiàn)象在任何液體中都會出現(xiàn)，但因為深色酒體和淺色氣泡的對比，所以在黑色 Stout 啤酒的中更容易被發(fā)現(xiàn)。這就是在 1988 年最偉大 Stout 廠商 Guinness 的發(fā)明。
除了 Stout 風格之外，這項技術也被強調(diào)順滑口感的英式愛爾所應用。不過近些年來，釀酒師們正大膽的在各種風格上嘗試氮氣的運用，除了上面提到的 Old Chub，就連 Guinness 都推出了自己的 Nitro IPA。
這一次 Samuel Adams 連 White Ale 的氮氣版本都作出來了。其實還是挺讓人們擔心，氮氣是否真的適合所有的啤酒，畢竟它缺乏了二氧化碳能夠帶來的沙口感。
我們無法預估未來氮氣的作用，尤其是遇到真正個性鮮明的啤酒之前。不過從氮氣的流行可以看出酒廠們創(chuàng)新的目標已經(jīng)不止是停留在原材料上了。
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