淺談二氧化硫的前世今生

二氧化硫在常溫常壓下為具有強(qiáng)烈辛辣窒息性刺激臭的無(wú)色氣體。極易液化�？諝庵胁蝗紵�，不助燃。在室溫，絕對(duì)干燥的  反應(yīng)能力很弱，只有強(qiáng)氧化劑才可將氧化成。氧僅能在催化劑存在時(shí)才能使氧化成  。常溫下，潮濕的與起反應(yīng)析出硫。在高溫及催化劑存在的條件下可被氫還原成為 ，被一氧化碳還愿成為硫。對(duì)銅、鐵不腐蝕�？扇苡谒�、硫酸、醋酸、甲醇、乙醇、氯仿、乙醚、苯、甲苯、硝基苯、丙酮、液體樟腦等。水中溶解度為：22.83g/100g（0℃,101.325kPa），11.28g/100g（20℃,101.325kPa）。更多信息請(qǐng)點(diǎn)擊，或者撥打我們的熱線(xiàn)電話(huà)：400-6277-838

制法：

（1）焙燒硫鐵礦。

（2）在通氧條件下燃燒硫化物或硫磺。

（3）工業(yè)廢氣中回收。

（4）酸作用于金屬硫化物或硫酸作用于金屬（電位序在氫以下的）。

用途：

制備  、 等無(wú)機(jī)硫化物，有機(jī)物合成，熏蒸劑，殺蟲(chóng)劑，水果蔬菜的保鮮劑，消毒用殺菌劑，漂白劑，造紙工業(yè)，鞣皮，制冷劑，石油精煉，鎂的冶煉，防腐劑，標(biāo)準(zhǔn)氣，校正氣，在線(xiàn)儀表標(biāo)準(zhǔn)氣。

毒性

最高容許濃度：5ppm（）

二氧化硫對(duì)人體的作用如下表所示：

二氧化硫氣體主要經(jīng)呼吸道吸入，對(duì)局部有刺激和腐蝕作用，毒性和鹽酸大致相同。

急性中毒癥狀有眼、鼻、咽部的刺激、咳嗽、聲音嘶啞、眼瞼水腫、皮膚起水皰、角膜上皮損傷、化膿性結(jié)膜炎、胸部難受、呼吸困難、吞咽困難、紫紺、意識(shí)不清及死亡。

慢性中毒的癥狀有喉炎、味覺(jué)和嗅覺(jué)障礙、過(guò)度疲乏、頭昏、頭痛、慢性咳嗽、咳痰、呼吸阻力增加、慢性鼻炎、支氣管炎、肺水腫、肺硬化、胃腸功能障礙、慢性結(jié)膜炎、牙齒酸蝕癥等。

接觸液體二氧化硫可造成冷灼傷。

吸入二氧化硫的患者應(yīng)迅速離開(kāi)污染區(qū)，到空氣新鮮之處。如果呼吸微弱或停止，要進(jìn)行輸氧或人工呼吸。對(duì)可能有肺水腫者不能進(jìn)行人工呼吸，而應(yīng)給與輸氧。眼睛受傷時(shí)立即用水沖洗，如有條件也可用2%-3%碳酸氫鈉溶液進(jìn)行沖洗。

安全防護(hù)：

工作時(shí)必須穿戴防護(hù)服、護(hù)目鏡、防毒口罩或呼吸器等。工作場(chǎng)所要適當(dāng)通風(fēng)，貯氣瓶要放在室外或室內(nèi)通風(fēng)良好之處，要與可燃物隔離。

潮濕的二氧化硫有強(qiáng)腐蝕性。在室溫，對(duì)無(wú)水可用鋁、銅、銅合金、鎳、鎳合金、鉛、鐵、鑄鐵、鋼、鉬和鎂。對(duì)潮濕的二氧化硫，可用不銹鋼、耐蝕鎳基合金、聚四氟乙烯、聚三氟氯乙烯等。

發(fā)生火災(zāi)時(shí)可用霧狀水、泡沫、砂土滅火。氣體泄露時(shí)，要用排風(fēng)機(jī)排送至水洗塔或與水洗塔相連的通風(fēng)櫥內(nèi)。

食品藥品監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)部分蔬菜、水果制品、白砂糖等二氧化硫含量超標(biāo)。那么，二氧化硫究竟是什么？如何應(yīng)用于食品工業(yè)中？對(duì)人體健康是否有危害？是否可以應(yīng)用于果蔬制品、白砂糖及相關(guān)制品中？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？

一、二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜餞、涼果生產(chǎn)，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類(lèi)在貯藏和加工過(guò)程中可以防止氧化褐變或微生物污染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀(guān)。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質(zhì)結(jié)合達(dá)到漂白的效果。

二、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷

每一個(gè)食品添加劑在列入標(biāo)準(zhǔn)之前，均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

以食糖加工為例，食糖中的二氧化硫殘留主要是由于制糖過(guò)程中使用硫磺作為加工助劑產(chǎn)生的二氧化硫用于澄清和脫色，制糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導(dǎo)致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過(guò)正常解毒后由尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，則容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

三、國(guó)際多個(gè)國(guó)家和地區(qū)二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定

國(guó)際上多個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)二氧化硫的使用均有明確的規(guī)定。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、澳大利亞新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許二氧化硫用于相應(yīng)食品類(lèi)別。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)二氧化硫進(jìn)行了安全性評(píng)估，并制定了每日允許攝入量（ADI）為0-0.7mg/kg bw。國(guó)際食品法典（CODEX STAN 212-1999）對(duì)食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)≤15 mg/kg。

四、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類(lèi)別及相應(yīng)的使用限量和殘留量

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類(lèi)、蜜餞涼果、干制蔬菜、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭（僅限竹筍、酸菜）、干制的食用菌和藻類(lèi)、食用菌和藻類(lèi)罐頭（僅限蘑菇罐頭）、腐竹類(lèi)（包 括腐竹、油皮等）、堅(jiān)果與籽類(lèi)罐頭、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）（僅限拉面）、食用淀粉、冷凍米面制品（僅限風(fēng)味派）、餅干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、飴糖、部分轉(zhuǎn)化糖等）、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。

同時(shí)，為了保證其安全使用，參考聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），我國(guó)原衛(wèi)生部2011年第6號(hào)公告指定了食品添加劑二氧化硫的質(zhì)量規(guī)格要求。另外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

因此，專(zhuān)家建議：一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，更不可違規(guī)添加。積極通過(guò)革新工藝，采用新技術(shù)，從技術(shù)、工藝上控制褐變、有害微生物的污染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量。如果在食品中添加了二氧化硫，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB7718的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí)。二是監(jiān)管部門(mén)需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管。建議相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)定的宣傳力度，同時(shí)加大監(jiān)管力度，對(duì)于超限量、超范圍使用二氧化硫的企業(yè)應(yīng)給予嚴(yán)厲處罰。三是消費(fèi)者應(yīng)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀(guān)，認(rèn)真研讀食品標(biāo)簽。消費(fèi)者要以正確心態(tài)選購(gòu)食品，避免過(guò)度追求食品的外觀(guān)，如色澤過(guò)分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外，食品標(biāo)簽體現(xiàn)了該食品的名稱(chēng)、配料、食品添加劑等信息，按照GB7718的規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者在選擇食品之前，可以通過(guò)研讀食品標(biāo)簽辨認(rèn)該食品中是否添加了二氧化硫。

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