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氬氣也有保鮮作用么？





在氬氣的工業(yè)用途和應(yīng)用中，可以知道氬氣的用途是很廣泛的，但是相信大家一定不知道，氬氣還能對蘋果起到保鮮作用。一起來看看是怎么一回事。

不久前有一個實驗室對氬氣的關(guān)于蘋果的保鮮作用進(jìn)行了一系列研究，得出的試驗結(jié)果是氬氣能對鮮切蘋果起保鮮作用。

首先試驗人員將鮮切蘋果用高壓(25MPa)氬氣和氮?dú)馓幚?h，以未處理和高壓(25MPa)空氣處理的鮮切蘋果為對照，研究了在14d的冷藏期間高壓氬氣對鮮切蘋果生理及貯藏品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，高壓氬氣降低了冷藏期間鮮切蘋果的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量，減少了褐變反應(yīng)的發(fā)生，很好的保持了鮮切蘋果的色澤和總酚，且不影響可滴定酸和可溶性固形物含量。同時，還抑制了鮮切蘋果中微生物的繁殖生長，在14d冷藏中，將嗜冷好氧菌生長量控制在6.0lg(CFU/g)以下，霉菌和酵母菌生長量控制在4.0lg(CFU/g)以下。高壓氬氣處理的保鮮效果好于高壓氮?dú)馓幚�。但高壓氬氣和氮�(dú)馓幚頃䦟︴r切蘋果的組織硬度產(chǎn)生一定負(fù)面影響，降低鮮切蘋果的硬度。


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